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Vinoteca

Wein Shop - Welt der Sitzenweine

Weinsortiment

Champagnerempfehlung: Moët Ice, perfekt für die heissen Sommertage! Mit Minzblättern, Gurkenscheiben, frische Beeren oder Zitronenzesten garnieren.

Weinempfehlung: Pinot Gris von Adank ist ein ausdrucksstarker Wein aus Graubünden

Weinempfehlung: Edel Weiss von Carina Lipp, ein fruchtiger Federweisser aus der Pinot Noir Traube, perfekt für den Sommer

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Öffnungszeiten

VINOTECA ST. MORITZ

Dienstag bis Freitag
10:00 - 12:30 und 14:30 - 18:30 Uhr

Samstag
10:00 - 17:00

GRAND GRU CLUB AG
Plazza dal Mulin 4, 7500 St. Moritz

Kontakt

ST. MORITZ

Plazza dal Mulin 4
7500 St. Moritz
Tel. +41 81 833 33 44
info@grandcru.ch

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Weinkarte Gastronomie

Wein Consulting

Weinkeller / Lagerung

Weinseminar

Private Sommelier

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Wein - Wissen

Q –

Quarz

Ein hartes, glänzendes Mineral, bestehend aus Siliziumdioxid in hexagonaler Kristallform, dass in den meisten Gesteinsarten, vor allem in Sandstein und Granit, vorkommt. Flint (Feuerstein) ist eine Form von Quarz.

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D –

Dekantieren

Massnahme beim Servieren von Wein. Sie besteht darin, den Wein aus der Flasche zunächst in ein Dekantiergefäss umzufüllen.

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E –

En Primeur

Der dem Französischen entlehnte Begriff bezeichnet im Weinhandel Weine, die schon vor dem Abfüllen als Futures verkauft werden. Dabei werden im Frühjahr nach der Lese Fassproben veranstaltet und über Makler und Négociants sofortige Kaufabschlüsse getätigt.

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K –

Kieselgur

Auch Diatomeenerde kommt häufig bei der Filtration von Wein zum Einsatz. Das sehr poröse, kalkhaltige Sedimentgestein besteht zum Grossteil aus den Siliziumoxidschalen fossiler Kieselalgen (Diatomeen).

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Z –

Zink

Ein für gesundes Wachstum der Rebe wesentliches Element. Zinkmangel beeinträchtigt das Vermögen der Rebe, das Hormon Auxin zu synthetisieren, und dies führt wiederum dazu, dass sich die Triebe nicht normal entwickeln können.

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V –

Vougeot

Kleiner Ort im Bereich Côte de Nuits mit Rotweinen von der Pinot Noir Traube. Der Name stammte vom Bach Vouge. Der Ruhm des Orts aber beruht ganz auf dem 50.6 ha grossen Grand Cru Clos de Vougeot.

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P –

Passito

Italienischer Begriff für Wein von rosinierten Trauben.

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A –

Appellation

Häufig gebrauchter Begriff für kontrollierte Herkunfts- und Qualitätsbezeichnungen für Wein, oft nach dem Vorbild der französischen Appellation Contrôlée (AC). Es liegt ihnen stets eine geografische Festlegung zugrunde.

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E –

Edelfäule

Englisch noble rot, sonst allgemein auch Botrytis. Die willkommene Form der Traubenfäule; sie entsteht, wenn der Schimmelpilz reife, unbeschädigte Weissweintrauben befällt, und führt unter geeigneten Wetterbedingungen zu ausserordentlichen süssen Trauben.

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A –

Aufbinden

Im Frühjahr und Sommer werden die Triebe der Rebe in erwünschter Lage fixiert, um für Rebschnitt, Laubauslichtung und Lese günstige Voraussetzungen zu schaffen und die Bekämpfung von Rebkrankheiten zu erleichtern.

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N –

Nuits, Côte de

Benannt nach ihrem Hauptort Nuits-St-Georges, umfasst die Côte de Nuits den nördlichen Teil des Steilabbruchs der Côte d’Or. Hier wachsen die grössten Rotweine Burgunds von der Pinot Noir Traube sowie einige wenige Weissweine.

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B –

Beerenauslese

Eine der drei reifsten Prädikatsstufen nach dem deutschen Weingesetz. Gelegentlich abgekürzt BA.

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M –

Maremma

Langer, nicht exakt umgrenzter Küstenstreifen, in Richtung Süden durch die Provinz Grosseto und sogar über die Grenze der Toskana zieht. Die Weinbautradition ist hier also noch vergleichsweise jung, und wirkliche Qualität entstand erst in den 1970er-Jahren mit den ersten Sassicaia-Gewächsen.

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C –

Chambré

Französischer Ausdruck für Wein, der vor dem Servieren auf Zimmertemperatur erwärmt wurde.

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B –

Beaune

Die Weinhauptstadt Burgunds gibt der Côte de Beaune, einem Teilstück der Côte d’Ôr, den Namen.

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S –

Sommelier

Die immer mehr in Mode kommende Bezeichnung für den Weinkellner, dessen Aufgabe es ist, für das korrekte Servieren aller Weine zu sorgen sowie den Gast über alle auf der Weinkarte des Restaurants aufgeführten Weine und ihre Abstimmung mit den angebotenen Gerichten zu beraten.

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V –

Véraison

Der französische Ausdruck bezeichnet das Entwicklungsstadium der Weinrebe, in dem der eigentliche Reifeprozess einsetzt.

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P –

Pfropfen

Oder Kopulation. Das Zusammenfügen von zwei verschiedenen Stücken lebenden Pflanzengewebes auf eine Art und Weise, dass sie miteinander als neue Einheit weiterwachsen.

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V –

Viskosität

Zähflüssigkeit, d.h. das Ausmass, in dem eine Flüssigkeit sich der Fliessbewegung widersetzt.

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G –

Grosses Gewächs

(im Rheingau als Erstes Gewächs bezeichnet). Diese Kategorie bildet die Spitze der Qualitätspyramide einer seit 2002 im Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) internen deutschen Weinklassifizierung.

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B –

Botrytis

Der Schimmelpilz Botrytis cinerea verursacht in seiner willkommenen Form die Edelfäule, in seiner unwillkommenen form die Graufäule.

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G –

Ganztraubenvergärung

Traditionelle Form des Vergärens von Rotwein, bei der auf das Abbeeren verzichtet wird. Der Nachteil hierbei ist möglicherweise der, dass ausser bei sehr reifer Frucht und sehr achtsamer Behandlung des Mosts die Stiele dem Wein harte Tannine vermitteln können.

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S –

Smaragd

Benannt nach der Smaragdeidechse, die auf den heissen, steilen Steinterrassen an der Donau gern in der Sonne badet. Hochwertigste Weissweinkategorie in der österreichischen Wachau. Erzeugnisse müssen aus den reifsten Trauben bereitet werden und ein Mindestalkoholgehalt von 12.5% haben.

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S –

Solera

Das am häufigsten in Jerez zur Erzielung eines gleichmässigen Sherry-Stils benutzte System beruht auf dem Verschneiden des Weins über lange Zeiträume hinweg.

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W –

Wermut

Mit Kräutern gewürzter, gespriteter Wein in verschiedenen Stilen und Qualitäten, jedoch meist eher aus industrieller Herstellung.

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