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Vinoteca

Wein Shop - Welt der Sitzenweine

Weinsortiment

Weinempfehlung: Lafoa 2018, ein Sauvignon Blanc mit unverkennbarem Stil.

Weinempfehlung: Olé 2018, Dirupi, Ein leichter eleganter Nebbiolo mit langem Abgang, perfekt für den Sommer!

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Öffnungszeiten

VINOTECA ST. MORITZ

Dienstag bis Freitag
10:00 - 12:30 und 14:30 - 18:30 Uhr

Samstag
10:00 - 17:00

GRAND GRU CLUB AG
Plazza dal Mulin 4, 7500 St. Moritz

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ST. MORITZ

Plazza dal Mulin 4
7500 St. Moritz
Tel. +41 81 833 33 44
info@grandcru.ch

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Wein Consulting

Weinkeller / Lagerung

Weinseminar

Private Sommelier

Reservation Private Dining

Wein - Wissen

R –

Remuage

Französischer Ausdruck für das Rütteln, ein Arbeitsvorgang, der einen wichtigen Bestandteil der Schaumweinherstellung nach traditionellen Verfahren bildet.

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L –

Lieu-dit

In Frankreich recht verbreiteter Begriff für ein kleines, gewöhnlich durch seine Topografie oder Geschichte definiertes und mit einem traditionellen Namen versehenes Stück Land.

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F –

Fasstypen

Bevor Beton, Edelstahl und andere reaktionsneutrale Materialien Holz als den verbreitetsten Werkstoff für Gärbehälter und Lagertanks weitgehend verdrängten, hatte jede Weinbauregion ihre eigenen traditionellen Fasstypen. Noch heute werden oft Begriffe wie feuillette, tonneau und fuder als Massangabe für eine bestimmte Menge Wein benutzt.

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M –

Meursault

Der grosse, wohlhabende Ort im Bereich Côte de Beaune an der Côte d’Or bringt vor allem Weissweine von der Chardonnay-Traube hervor. Obwohl es in Meursault keine Grand Cru Lagen gibt, wird doch die Qualität der weissen Burgunder aus der Premier Cru Lagen des Orts, von denen Les Perrières, Les Genevrières und Les Chrames die feinsten sind, kaum von anderen übertroffen.

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A –

Anröstung

Die im Fassbau zur Formgebung erforderliche Erhitzung der Fassdauben über einem offenen Feuer führt zu einer Anröstung auf der Innenseite des Fasses.

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V –

Vin des Galciers

Auch Vin du Glacier. Gletscherwein ist eine Spezialität aus dem Val d’Anniviers bei Sierre im Wallis. Der traditionelle von der Traubensorte Rèze gewonnene Weisswein stammt aus kommunalem Weinbergbesitz und wird in grosser Höhe in Fässern gereift, die einmal im Jahr nach Art Solera-System aufgefüllt werden.

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T –

Tokajer

Nach der Weingesetzgebung von 2005 werden in Tokaj nachfolgende Arten von Wein produziert: Trockene und Halbtrockene; Diese werden von meist überreifen Beeren erzeugt. Gereifte trockene Weine. Szamorodni; Mit einer Beerenauslese vergleichbar. Diese Weine sind trocken oder süss vergoren und reifen unter einer Kammhefe, wenn trocken, ähnlich dem Vin Jaune aus dem Jura. Süsse Aszù-Weine; Traditionellerweise wird die Konzentration der Weine mit der Zahl der puttonyos von Aszù-Beeren gemessen. Essencia; Der Vorlaufmost von handverlesenen, ausschliesslich edelfaulen Trauben mit einem Zuckergehalt von über 450g/l auch 800g und mehr. Essencia braucht Jahre, um einen bescheidenen Alkoholgehalt von 4-5% zu entwickeln.

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A –

Amphore

Zweihenkliges Gefäss. Irdene Gebrauchsware, die in der antiken Welt für den Transport vieler Güter, vor allem Flüssigkeiten, auch Wein, benutzt wurde.

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F –

Flétri

Französisch für welk. Der Ausdruck findet Anwendung auf Trauben, die vor der Gärung zwecks Erhöhung des Zuckeranteils teilweise oder ganz getrocknet wurden. Er ist vor allem in der Schweiz und im Valle d’Aosta gebräuchlich.

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V –

Vin Doux Naturel

Wörtlich übersetzt heisst der Ausdruck «natursüsser Wein». Der Vin Doux Naturel dagegen entsteht durch mutage, d.h. durch künstliches Abstoppen der Umwandlung des Zuckers in Alkohol, indem man Weingeist zusetzt, bevor die Gärung vollendet ist.

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W –

Weinstein

Während der Gärung und Alterung setzen sich im Wein feine, wie Glassplitter aussehende, aber harmlose Kristalle ab. Es handelt sich um Weinstein, in der Hauptsache Kaliumtartrat, das Kalisalz der Weinsäure, die dem Namen zugrunde liegt.

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S –

Sassicaia

Einer der ersten Rotweine, der in Italien nach dem Vorbild von feinem Bordeaux entstanden ist.

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S –

Schönung

Bei diesem zur Klärung und Stabilisierung des Weins bestimmten Vorgang wird eines von mehreren für diesen Zweck zur Verfügung stehenden Schönungsmittel auf den Wein gegeben, um darin die befindlichen Kolloide zu entfernen.

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T –

Terra Rossa

Rotbrauner Lehm oder Ton unmittelbar über durchlässigem Kalkstein, eine für Gebiete mit mediterranem Klima typische Bodenart. Man findet sie in Südeuropa, Nordafrika und Teilen Australiens.

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V –

Vigne

Französisch für Rebe, im übertragenen Sinn manchmal auch für Weinberg.

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C –

Crianza

Der spanische Ausdruck bezeichnet sowohl die Alterung, als auch die jüngste amtlich anerkannte Kategorie von fassgereiftem Wein. Mindesten 6 Monate in barricas ausgebaut.

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R –

Récolte

Französisch für Ernte.

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E –

Eiche

Das harte, geschmeidige, wasserdichte Holz hat für die Küferei anderen Holzarten gegenüber den Vorteil, dass es eine natürliche Affinität zu Wein besitzt und diesem Qualitäten und Geschmackseigenschaften verleiht.

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A –

Auslese

Eine der QMP-Stufen nach dem deutschen Weingesetz. Es handelt sich oft um süsse, manchmal durch Edelfäule geprägte Weine.

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S –

Süssreserve

Konservierter Traubensaft zum Süssen oder Mildern von Wein mit hohem Gehalt an Säure.

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R –

Romanée

Romanée-Conti, Romanée-St-Vivant. Erstklassige Grands Crus Lagen für Rotwein an der Côte d’Or (Burgund).

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Y –

Yquem, Château d’

Der grösste Wein von Sauternes und – der berühmten Klassifikation von 1855 zufolge – von ganz Bordeaux. Er ist süss, golden und anscheinend fast unsterblich.

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A –

Auffüllen

Der in Holzfässern durch Verdunstung (Evaporation) entstehende Schwund muss regelmässig aufgefüllt werden.

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B –

Bocksbeutel

Gedrungene, kurzhalsige, plattkugelige Flaschenform, im Anbaugebiet Franken und Baden gebräuchlich.

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K –

Klärung

Das Entfernen von unlöslichen Trub- und Schwebeteilchen aus dem Traubenmost oder jungen Wein ist eine wichtige kellertechnische Massnahme.

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