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130 Artikel
CHÂTEAU LA GOMERIE ST. EMILION, BORDEAUX
Jahrgang: 2002
Produzent: La Gomerie Château
Flaschentyp: 75 cl.
CHF 71.00
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Wein - Wissen
U –
Umami
Der Begriff setzt sich zusammen aus den beiden japanischen Wörtern für «köstlich» und «Geschmack» zusammen. Umami wird verschiedentlich als «würzig-fleischig» beschrieben.
T –
Tannin
Vielfältige und komplexe Gruppe chemischer Verbindungen, die in der Rinde vieler Bäume und in Früchten, u.a. in Trauben, vorkommen.
P –
Prestige Cuvée
Eine von mehreren Bezeichnungen für die Spitzenerzeugnisse der Champagnerhäuser.
A –
Assemblage
Bezeichnung für den wichtigen Vorgang der Zusammenstellung der Bestandteile, die einen feinen Wein ausmachen sollen. Besonders in der Champagnerherstellung werden oftmals 100 verschiedene Weine zu einer Cuvée verschnitten.
A –
Anbaugebiet
Deutschland ist in 13 bestimmte Anbaugebiete unterteilt, die im deutschen Bezeichnungsrecht und im Deutschen Weingesetz festgelegt sind.
A –
AC oder AOC
Abkürzung der französischen Weinqualitätskategorie; Appellation Controlée bzw. Appellation d’Origine Contrôlée
I –
Icewine
Aus Britisch Columbia, Quebec und Ontario ist Kanadas Version des Eisweins. Die nationalen Appellationsbehörden haben das Wort Icewine rechtlich schützen lassen und für seine Bereitung die weltweit strengsten Bestimmungen erarbeitet. Die Trauben müssen vor der Lese Temperaturen von mindestens -8°C ausgesetzt gewesen sein. Gleichzeitig ist ein Zuckergehalt von wenigstens 35° Brix vorgeschrieben. Die Untergrenze für den Restzuckergehalt bei der Abfüllung beträgt 125g/l. Süssreserve darf nicht zugegeben werden.
F –
Filtration
Ein elementares, aber umstrittenes Behandlungsverfahren, bei dem feste Partikel mithilfe von Filtern verschiedener Arten aus dem Wein entfernt werden.
H –
Hybridreben
Nachkommen zweier verschiedener Rebenspezies im Gegensatz zu Kreuzungen zwischen zwei Sorten derselben Spezies. Die EU bevorzugen den etwas umständlichen Begriff interspezifische Kreuzungen.
P –
Passerillé
Französischer Ausdruck für Trauben, die am Weinstock belassen werden, bis sie eingetrocknet und eingeschrumpft sind. Das Verfahren heisst in Frankreich passerillage.
T –
Tankgärung
Bezeichnung für ein Grossraumverfahren der Schaumweinherstellung, bei dem die Zweitgärung in einem Drucktank und nicht in der Flasche vor sich geht.
K –
Kohlensäuremaischung
Ein Rotweinbereitungsprozess, bei dem eine geringe Menge Traubenzucker in nicht gepressten Beeren ohne die Mitwirkung von Hefen in Ethanol umgewandelt wird. Das bekannteste Beispiel ist der Beaujolais.
B –
Barrique
Der berühmteste aller Fasstypen. Die relativ schlanke Barrique Bordelaise (225 Lit.), hat dünnere Dauben als beispielsweise die Burgunder Pièce und die meisten übrigen Fässer.
R –
Remuage
Französischer Ausdruck für das Rütteln, ein Arbeitsvorgang, der einen wichtigen Bestandteil der Schaumweinherstellung nach traditionellen Verfahren bildet.
N –
Neue Welt
Der Begriff bezeichnet in der Hauptsache die ehemaligen Kolonien, die als Folge der von Europa ausgegangenen Entdeckungsreisen im 15. Jh.
B –
Beaune, Côte de
Südliche Hälfte des als Côte d’Ôr bezeichneten Kalksteinabbruchs, benannt nach der Stadt Beaune. Auf diesem Stück wachsen die grössten Weissweine Burgunds.
O –
Oechsle
Auch Öchsle. Eine auf der Dichte des Traubensafts beruhende Messskala für den Zuckergehalt und damit den Reifegrad der Trauben.
H –
Herbizide
Chemische Mittel zur Unkrautbekämpfung. Es gibt spezielle Präparate zur Vernichtung von aus Samen auflaufenden Unkräutern, d.h. Keimlingen, bzw. von ausgewachsenen Pflanzen, d.h. zur Zerstörung grüner Gewebe.
A –
Autochtone Rebsorten
Das sind Traubensorten, die nahezu ausschliesslich in einem bestimmten Anbaugebiet kultiviert werden und dort auf eine lange Geschichte zurückblicken können.
M –
Méthode champegnoise
Französischer Begriff für das Champagnerverfahren. Früher gab die Bezeichnung dem Verbraucher wertvolle Hinweise, weil er daran mit Sorgfalt bereitete Schaumweine von anderen, durch einfachere Verfahren hergestellte unterscheiden konnte. Ab 1994 wurde der Gebrauch dieser Bezeichnung von der EU untersagt. Erlaubt sind folgende Formulierungen: méthode traditionelle, méthode classique oder fermentation en bouteille selon la méthode champegnoise.
C –
Chalonnaise, Côte
Anbaugebiet für Rot- und Weisswein im Departement Saône-et-Loire in Burgund zwischen der Côte d’Or und dem Mâconnais.
W –
Weinstein
Während der Gärung und Alterung setzen sich im Wein feine, wie Glassplitter aussehende, aber harmlose Kristalle ab. Es handelt sich um Weinstein, in der Hauptsache Kaliumtartrat, das Kalisalz der Weinsäure, die dem Namen zugrunde liegt.
B –
Banyuls
Appellation für den feinsten und komplexesten Vin Doux Naturel, der auf halsbrecherisch steilen Weinbergterrassen über dem Mittelmeer an der Südgrenze des Roussillon – also auch Frankreichs – wächst.
B –
Beaumes-de-Venise
Berühmt ist der Ort seit Jahrzehnten für seinen überaus duftigen, süssen, blassgoldenen Vin Doux Naturel namens Muscat de Beaumes-de-Venise.
C –
Crianza
Der spanische Ausdruck bezeichnet sowohl die Alterung, als auch die jüngste amtlich anerkannte Kategorie von fassgereiftem Wein. Mindesten 6 Monate in barricas ausgebaut.
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